19 dụng cụ pha chế cà phê trên thế giới: P1. Áp Suất

Khi ngành công nghiệp cà phê đang ngày càng phát triển và đổi mới, mỗi phương pháp pha sẽ lại đem đến nhiều điều thú vị, hay chí ít là mang lại những hương vị thơm ngon ẩn sâu trong từng hạt cà phê trong từng cách pha.

Trong bài viết này mình sẽ chia ra thành 4 phương pháp:

• Áp suất ( Máy pha Espresso, Dụng cụ pha Espresso bằng tay, Moka Pot, Syphon, Aeropress)
• Bộ lọc ( Dụng cụ pha Phin, V60, Chemex, Kalita, Melitta, Kyuemon, Kone, Percolator, Woodneck)
• Đun sôi ( Thổ Nhĩ Kì, Cowboy)
• Ngâm ủ ( Cold brew/ Cold Drip, French Press)

P1. Áp Suất

Phiên bản máy pha Espresso đầu tiên được sản xuất vào năm 1905 với tên gọi máy pha Pavoni. Để pha một ly cà phê espresso mạnh mẽ, bột cà phê được đặt vào một khay đựng kim loại có tay cầm. Khay đựng này có những lỗ nhỏ li ti giúp chất lỏng có thể chảy qua nhưng vẫn ngăn được bột cà phê.

Cà phê ở trong khay đựng được ép đều. Sau đó, khay đựng sẽ được lắp chặt vào máy pha espresso và quá trình chiết xuất bắt đầu. Máy sẽ bơm nước ở gần nhiệt độ sôi chảy qua cà phê từ bình chứa bên trong, dung dịch cà phê sau đó sẽ nhỏ giọt và chảy xuống ly cà phê bên dưới.

Với một người vận hành đứng bên cạnh máy, sẽ quyết định khi nào tắt quá trình bơm ép này để kết thúc việc pha chế, điều này sẽ được quyết định bằng mắt hoặc bằng cách cân trọng lượng cà phê chảy ra để đảm bảo đạt được lượng cà phê pha mong muốn. Một số máy khác được thiết lập để chảy ra một lượng cà phê nhất định sau đó sẽ tự động dừng.
Một ly cà phê espresso ngon là nhờ vào cách pha chế và một nhà rang xay giỏi sẽ cho bạn biết rất nhiều thông tin về cách pha cà phê của họ như thế nào là ngon nhất. Một cách pha tốt phải có được sự đo lường chính xác và cần phải có những điều sau:

• Trọng lượng của cà phê được đo bằng gram.
• Lượng dung dịch cà phê bạn muốn chiết xuất, lý tưởng nhất là đo bằng gram hoặc ít nhất đo
  bằng dung tích (lít)
• Thời gian pha chế
• Độ nóng của nước pha chế

2. Moka Pot

Nếu bạn không có quá nhiều tiền để đủ chi trả cho một chiếc máy pha Espresso đắt tiền. Thì dụng cụ dưới đây sẽ giúp bạn điều đó. Được phát minh bởi Luigi De Ponti. Lần đầu tiên nó được cấp bằng sáng chế tại Ý bởi một kỹ sư tên là Alfonso Bialetti vào năm 1933. Công ty Bialetti tiếp tục sản xuất ra các dụng cụ pha chế phổ biến hiện nay. Ấm Moka vẫn thường được cấu thành bởi nhôm mặc dù thép không rỉ vẫn có thể dùng để chế tạo và được ưu chuộng hơn.

Hầu hết mọi gia đình ở Ý đều có 1 ấm đun Moka để sử dụng hoặc trưng bày. Sự phổ biến của ấm pha Moka Pot và sự đơn giản trong cách sử dụng khiến nó trở thành một biểu tượng của cà phê Italia.

Nguyên lí sử dụng của Moka Pot hết sức đơn giản, nước sẽ được đổ vào trong bình đựng dưới. Sau đó, bột cà phê được xay như cỡ Espresso thông thường và được nén nhẹ vào trong khay đựng. Việc còn lại là bật bếp ( Có thể sử dụng bếp gas, bếp từ, bếp điện tùy vào chất liệu làm ấm). Hơi nước sẽ bị nén lại trong bình chứa và thẩm thấu qua lớp bột cà phê. Bạn đọc có thể tham khảo thêm bài hướng dẫn sử dụng Moka Pot

Các phiên bản hiện có của dòng ấm Moka Pot

• Moka Express: Là phiên bản đầu tiên của Moka Pot được làm hoàn toàn từ Nhôm. Mini Express là một biến thể của Moka Express với thiết kế vòi nhờ vậy cà phê được chảy trực tiếp vào cốc
• Moka Induction: Giống với Moka Express nhưng phần đáy được làm bằng thép không gì. Nên có thể sử dụng trên bếp từ. Ngoài ra ở phiên bản Moka Induction có rất nhiều màu sắc để bạn lựa chọn
• Moka Brikka: Là một phiên bản tốt nhất của dòng ấm Moka với thiết kế thêm van điều áp – tạo được lớp bọt creama nhiều hơn, gần như tương đương với Espresso tiêu chuẩn. Phiên bản này cũng sản xuất bởi Bialetti
• Mukka Express: Trong quá trình pha, sữa được trộn với cà phê trong quá trình pha chế. Thành phầm có tính chất như Cappuccino hoặc Latte
• Moka Venus: Thiết kế bắt mắt hoàn toàn mới được sử dụng vật liệu thép không gỉ hoàn toàn, có thể sử dụng trên bếp từ, bếp gas, bếp điện…
• Ngoài ra Bialetti cũng có sản xuất thêm cả vài phiên bản từ thép không gỉ sáng bóng như Musa, Class…

3. Aeropress

Aeropress là dụng cụ pha cà phê vô cùng đa dụng. Do vậy, mình chưa từng gặp một ai sử dụng dụng cụ này mà không yêu nó. Nó được phát minh vào năm 2005 bởi Alan Adler, nhà sáng chế vòng bay Aerobie. Đây là một dụng cụ rẻ, bền và rất di động mà rất nhiều chuyên gia cà phê mang theo khi họ du lịch vòng quanh thế giới. Ngoài ra, dụng cụ này rất dễ vệ sinh. Điều thú vị về dụng cụ này là nó kết hợp được rất nhiều phương pháp pha cà phê: French Press, Cold Drip, Espresso, Phin,… rất rất nhiều tùy chọn mà bạn có thể làm với Aeropress. Nhưng có lẽ, trong bài viết sau mình sẽ hướng dẫn cụ thể nhé  😆

Nguyên lý của Aeropress là bột cà phê sau khi được ủ. Bạn sẽ phải dùng pit -tông ấn để nước đi xuyên qua lớp bột cà phê. Với phương pháp nén áp suất này nó có thể tạo ra được một ly espresso đủ mạnh, nhưng lực ép từ tay khó có thể tạo ra được áp suất như máy được, nên gần như sẽ khó có thể tạo ra lớp Crema. Bạn đọc có thể tham khảo thêm bài viết hướng dẫn sử dụng Aeropress 

Qua các thời kì Aeropress đã được thay đổi kiểu dáng, chất liệu để phù hợp và tốt nhất đến tay người sử dụng.

4. Dụng cụ pha Espresso bằng tay

Trong suốt 50 năm qua, đối với nhiều người việc thưởng thức một tách cà phê Espresso ở mọi nơi trở nên vô cùng khó khăn. Nhưng những cải tiến kĩ thuật vượt trội gần đây, giúp bạn có thể uống cà phê ở bất kì đâu, bất kì lúc nào. Mình đang nhắc đến đó là những dụng cụ pha Espresso bằng tay cực nhỏ ngon, bạn có thể mang đi bất kì nơi nào bạn muốn. Thậm chí có những dụng cụ pha Espresso bằng tay có áp suất nén ngang bằng với máy. Và tất cả không thể nào thiếu được đó là lớp Crema cực ngon

Hiện nay, đã có rất nhiều sản phẩm pha Espresso bằng tay rất tốt. Và ở một số sản phẩm còn đi kèm cả máy đánh bọt sữa rất hay. Mình đã có bài viết trước đã kể tên 5 dụng cụ pha Espresso bằng tay rất tốt, các bạn có thể tham khảo nhé!

Dưới đây là một video khá hay về một dụng cụ pha Espresso bằng tay mình rất thích

5. Syphon

Trong lĩnh vực pha chế cà phê, có rất nhiều phương pháp được tạo ra, nhưng nói về bề dày lịch sử thì phải kể đến bình pha cà phê syphon, phát minh bởi Loeff của Đức trong những năm 1830 với phương pháp pha cà phê rất “Phản trọng lực”

Syphon cà phê, hay còn có những tên gọi khác như: Bình pha cà phê chân không, vac pot, coffee syphon hay thậm chí có người còn gọi là Máy pha cà phê syphon…Có nguyên lý hoạt động đơn giản hơn vẻ bề ngoài rất nhiều. Nước ở dưới được làm sôi cho đến khi áp suất hơi nước trong bình thấp hơn áp suất không khí hay có thể hiểu là  sự co giãn của không khí dẫn đến sự thay đổi về áp suất, khiến cho nước trong bình dưới bị đẩy lên trên

Một bình pha cà phê syphon cho phép bạn kiểm soát hầu như mọi biến đổi của cà phê! Nhiệt độ, thời gian, kích cỡ bột cà phê, và độ đậm nhạt của cà phê đều nằm trong sự kiểm soát trực tiếp có thể nhìn thấy được. Điều đó thực sự tuyệt vời, vì mỗi chúng ta đều có cơ hội tìm cho mình một gu thưởng thức khác nhau chỉ từ một chiếc bình pha cà phê thủy tinh syphon.

 

Bài viết của mình hôm nay chỉ dừng lại tại đây thôi! Trong bài viết tới sẽ là những dụng cụ sử dụng Bộ Lọc. Hẹn gặp lại các bạn. Cảm ơn đã đọc! Nếu có thắc mắc hay đóng góp ý kiến xin các bạn hay bình luận phía dưới nhé! Mình sẽ tiếp nhận và trả lời các câu hỏi của mọi người nhanh nhất có thể!

Good Bye! See You Again  😀