Sự khác biệt giữa các dòng phễu lọc V60, Kalita, December

Là một dụng cụ pha thủ công phổ biến nhất trên thế giới. Cái tên Hario V60 được xuất phát từ thiết kế với hình nón ngược góc nghiêng 60º. Một lỗ lớn thoát nước, giúp bạn có thể điều chỉnh được hương vị cà phê bằng cách thay đổi tốc độ rót. Bên trong được tạo các đường xoáy ốc chạy dọc xuống tận đáy phễu. Tác dụng, khi pour cấu tạo hình chóp sẽ tạo lực xoáy giúp nước được tập trung vào giữa, kéo dài thời gian tiếp xúc của nước và cà phê.

Ngoài ra các đường xoắn ốc cũng giúp giấy lọc và thành phễu không dính vào nhau, tạo ra dòng chảy thông thoáng giúp cà phê ủ được tốt nhất. Không khí lưu thông cũng giúp dòng chảy của nước không bị tắc

Nhận xét: V60 Hario sẽ rất phù hợp cho các bạn Barista nhờ khả năng “thiên biến vạn hóa” hương vị tùy vào khả năng điều chỉnh tốc độ rót nước

Thoạt nhìn có vẻ tương đồng nhưng khác với Hario V60 đó là Kalita có đáy phẳng nón cụt cùng với 3 lỗ lọc thoát (thay vì 1 như V60). Thành phễu không có các gờ xoắn ốc như trên V60 mà được chia làm nhiều khoang tròn hay còn gọi là “Wave Zone” cùng có tác dụng tạo động lực để dòng chảy lưu thông dễ dàng.

Đi kèm với phễu lọc Kalita Wave là loại giấy lọc dạng gợn sóng. Giúp không khí giữa giấy lọc và thành phễu có thể lưu thông dễ dàng làm tăng sự ổn định về nhiệt độ cũng như chiết xuất

Thiết kế đáy phẳng với 3 lỗ thoát của Kalita Wave có tác dụng giúp cà phê và nước được ngâm ủ lâu hơn trên phễu. Bản chất sẽ giúp cà phê sẽ có chiết xuất đậm hơn so với V60

Nhận xét: Phễu lọc Kalita sẽ rất phù hợp cho những bạn mới bắt đầu, vì nhờ khả năng gần như tự động kiểm soát lưu lượng nước đầu ra lên cà phê pha trở nên sẽ rất đơn giản

Phải công nhận phễu lọc December – made in Korea là một ví dụ thông minh, hoàn hảo cho những bạn thích pha cà phê Pour Over. Khả năng kiểm soát hoàn toàn, bạn có thể điều chỉnh được tốc độ rót nhanh hay chậm, đậm hay nhạt. Hình nón cụt đáy phẳng khá giống với Kalita Wave và dùng chung giấy lọc Kalita Wave nhưng khả năng điều chỉnh trực tiếp trên phễu lọc là một điểm cộng rất lớn. (0 – 4 – 8 – 12″) là số lỗ thoát của December. Chắc vì vậy nên nó được đặt tên là December – Tháng 12

 

Được thiết kế bởi Nick Cho và Youngmin Lee, Phễu lọc December là một sự sáng tạo độc đáo cho phép bạn kiểm soát hoàn hảo tốc độ chảy của cà phê. Với 4 mức tùy chọn:

Mức điều chỉnh 0: khi điều chỉnh mức này đóng tất cả các lỗ thoát. Giai đoạn 0 có thể hữu ích cho việc ủ cà phê lâu hơn giúp ngấm đều hơn và chiết xuất được tối ưu ( Lưu ý: nên hạ thấp nhiệt độ hơn so với các phương pháp pha Drip khác, vì cà phê được ủ lâu kết hợp nhiệt độ cao sẽ tạo ra vị đắng khó chịu)

 

Mức điều chỉnh 1: là mức có tốc độ dòng chảy thấp nhất, có 4 lỗ thoát. Thường ở mức này là mức pha với lượng cà phê ít nhất khoảng 16-20gr

Mức điều chỉnh 2: là mức có tốc độ chảy trung bình, có 8 lỗ thoát. Tối ưu hóa nhất cho lượng cà phê từ 25-30gr. Ở mức này cà phê sẽ chảy khá nhanh lên hương vị “clean” và thể chất cà phê khá tốt

Mức điều chỉnh 3: là tốc độ dòng chảy nhanh nhất, với 12 lỗ thoát. Tất nhiên ở mức này lượng cà phê khuyên dùng nên là trên 30gr

 

Một thiết kế vô cùng thông minh, sẽ có vô vàn cách vận dụng đối với December. Đơn giản khi sử dụng, khi pha là ưu điểm hay nhất của chiếc phễu này. Hãy tận dụng thời gian ủ lâu hơn. Đó sẽ là ưu điểm vượt trội nhất của December