19 dụng cụ pha chế cà phê trên thế giới: P2. Bộ Lọc

Dụng cụ pha cà phê trên thế giới

Phần tiếp theo này mình xin giới thiệu đến các bạn phương pháp pha bằng bộ lọc vô cùng hay. Phần này sẽ hơi dài nên mình sẽ giới thiếu ngắn gọn nhất để bạn có thể hình dung dễ dàng

OK! Bắt đầu nhé.

P2. Bộ Lọc

Định nghĩa: bạn tạo ra một cốc cà phê bằng cách rót nước nóng qua một lớp cà phê với bộ lọc tại một thời điểm để tách nước cốt cà phê ra khỏi hạt cà phê, và tất cả chiết xuất bằng cốc hoặc bình đựng của bạn

Hiện này trên thế giới có rất nhiều kiểu dáng cũng như các phương pháp pha bộ lọc khác nhau. Kể đến thì mình chia làm 4 mục chính:

  • Bộ lọc vải ( Woodneck)
  • Bộ lọc giấy ( V60, Chemex, Kalita, Melitta)
  • Bộ lọc gốm ( Kyuemon)
  • Bộ lọc kim loại ( Dụng cụ pha Phin, Kone, Percolator)

Bộ lọc vải

Bộ lọc vải Woodneck Hario cũng là một lựa chọn khá hay cho những ai thích cà phê vợt
Bộ lọc vải Woodneck Hario cũng là một lựa chọn khá hay cho những ai thích cà phê vợt

Ở Việt Nam từ xa xưa người Sài Gòn đã sử dụng vải lọc vào trong pha chế cà phê. Với tên gọi ” Cà phê Vợt” nổi tiếng cũng như ” Cà phê Trứng” ở Hà Nội vậy. Cà phê pha bằng vải lọc có hương vị rất ngon. Giống bộ lọc giấy, nó có thể lọc ra những bột cà phê mịn nhất nhưng vẫn cho một lượng dầu đi qua. Kết quả là ly cà phê sẽ trong hơn nhưng body dày

Sau khi dùng xong bạn nên rửa ngay lập tức và phơi khô ngay lập tức, nếu bạn để màng lọc vải khô từ từ chúng sẽ có mùi khó chịu. Nếu bạn sử dụng màng lọc thường xuyên hãy đặt nó vào một ly nước và để trong tủ lạnh. Nếu bạn không sử dụng thường xuyên và phải giữ trong thời gian dài hãy làm ướt màng lọc và bỏ vào một túi nhựa có khoá kéo và bỏ vào ngăn đông

 

 

Bộ lọc giấy

1. V60 Hario

Đây là phễu lọc Hario được làm bằng gốm chất lượng cao
Đây là phễu lọc Hario được làm bằng gốm chất lượng cao

Phễu lọc cà phê V60 là một dụng cụ pha cà phê thủ công phổ biến bậc nhất thế giới. Thường làm bằng sứ, thủy tinh hoặc nhựa cao cấp. Đây là 1 trong các dụng cụ pha cà phê theo phương pháp Pour Over – Drip cực kỳ nổi tiếng.

Cách pha cà phê bằng phương pháp Drip – Pour Over tao nhã này sử dụng giấy lọc và phễu lọc cà phê V60 – một dụng cụ khá giống với phin cà phê của Việt Nam. Đây là cách thức pha chế cà phê đơn giản nhất, sạch sẽ và mang lại hương vị cà phê thuần khiết nhất rất được chuyên gia cà phê yêu thích!

Phễu có hình nón ngược với độ dốc 60 độ, tạo nên chính cái tên mà chúng ta nói về nó.

2. Chemex

Bình pha cà phê thủy tinh Chemex là một dụng cụ pha cà phê đặc biệt của phương pháp pha cà phê Pour over/

Các mẫu bình đựng cà phê Chemex Classic
Các mẫu bình đựng cà phê Chemex Classic

Drip có xuất xứ từ Đức. Thiết kế từ thủy tinh borosilicate chịu nhiệt tốt, không bám màu bám mùi. Chất lượng cà phê có một sự khác biệt rõ ràng so với nhiều cách pha cà phê khác bởi sự tinh khiết và khử được vị đắng của cà phê.

Về mặt nguyên lý, bình pha cà phê Chemex lọc cà phê bằng giấy lọc khá dày, khiến nước chảy qua cà phê lâu hơn so với pha bằng các dụng cụ V60 (Dù chúng cùng là phương pháp Pour Over). Bằng cách này, cà phê có vị đậm hơn nhưng lại không bị đắng. Chỉ lưu ý một điều là sử dụng bình pha Chemex sẽ hợp với cà phê rang hơi đậm, cỡ xay vừa phải không quá mịn (cỡ hạt đường cát là tốt nhất) và tốt nhất là pha cùng đá lạnh.

 

3. Kalita

Thoạt nhìn có vẻ tương đồng nhưng khác với Hario V60 đó là Kalita có đáy phẳng hoặc nón cụt (chứ không phải

Phễu lọc Kalita Wave với thiết kế giấy lọc chuyển biệt giúp chiết suất cà phê tốt hơn
Phễu lọc Kalita Wave với thiết kế giấy lọc chuyển biệt giúp chiết suất cà phê tốt hơn

hình nón) cùng với 3 lỗ lọc thoát (thay vì 1 như V60). Thành phễu không có các gờ xoắn ốc như trên V60 mà được chia làm nhiều khoang gọi là “Wave Zone” cùng có tác dụng tạo động lực để dòng chảy lưu thông dễ dàng.

Đặc biệt thiết kế có đáy phẳng của phễu lọc Kalita giúp ổn định điều tiết dòng chảy dễ. cà phê được ủ lâu hơn trên phễu, cà phê được ủ (ngâm) tốt hơn với nước nóng làm cho chiết xuất đậm vị hơn so với người anh em V60.

Với kích thước đa dạng và làm từ nhiều vật liệu khác nhau như thủy tinh, gốm, thép. Kalita Wave là lựa chọn thứ hai cho những ai cảm thấy V60 có nhiều cản trở trong việc tiếp cận kỹ thuật Pour Over.

4. Melitta

Bộ lọc giấy đầu tiên đã được phát minh tại Đức bởi Melitta Bentz vào năm 1908 và thường được sử dụng để pha nhỏ giọt trên toàn thế giới.

Phễu lọc Melitta với thiết kế khá đẹp và gần như hoàn hảo về mọi khía cạnh
Phễu lọc Melitta với thiết kế khá đẹp và gần như hoàn hảo về mọi khía cạnh

Nhưng đột pha thêm là phần đáy được tạo lỗ để không khí có thể lưu thông tốt hơn lên việc chiết xuất cà phê trở nên đơn giản.

Phần đáy của Melitta được thiết kế với nhiều kiểu dáng khác nhau có thể là đáy phẳng 1 lỗ thoát, 2 lỗ thoát,… Rất nhiều kiểu dáng khác nhau tha hồ cho bạn lựa chọn. Đi kèm với những phễu lọc là giấy lọc của Melitta với vô vàn kiểu dáng từ nón cụt, dạng sóng,…

Thậm chí, Melitta con mới cho hàng loạt các loại máy pha tự động Drip thông mình. Tóm lại, mỗi kiễu sẽ lại có sự khác biệt trong hương vị cũng như cách sử dụng. Nhưng mục đích cuối cùng của Melitta vẫn là luôn luôn hướng tới người tiêu dùng nhất có thể

Bộ lọc gốm

1. Kyuemon

Phễu lọc gốm Kyuemon với thiết kế với những lỗ li ti lọc cà phê vô cùng tốt và có thể tái sử dụng
Phễu lọc gốm Kyuemon với thiết kế với những lỗ li ti lọc cà phê vô cùng tốt và có thể tái sử dụng

Phương pháp pha PourOver đã thay đổi rất nhiều trong những năm qua, với đầy đủ các sản phẩm đa dạng mà nổi bật đặc trưng là phễu lọc dùng giấy và phễu lọc kim loại. Tuy nhiên ngoài những ưu điểm thì cũng có những nhược điểm mà bộ lọc giấy và kim loại khó có thể tránh khỏi. Bộ lọc giấy cung cấp hương vị rõ nét tốt nhất, nhưng loại bỏ nhiều dầu một thành phần tạo lên hương vị đặc trưng của cà phê. Bộ lọc kim loại thì giải quyết được vấn đề đó, nhưng để lại cặn. Kyuemon, một thương hiệu làm gốm xốp Kubota Minoru Ceramics Ltd của Nhật, đã phát minh ra  một bộ lọc gốm hoàn toàn khác biệt. Được làm từ gốm và than hoạt tính mang lại sự tinh tế cũng như giữ lại hương vị tuyệt vời của cà phê.

Lọc cà phê vô cùng hiệu quả nhờ nhưng lỗ thoát li ti siêu nhỏ. Giúp cà phê khi pha ra không bị cặn, nhưng lại cho lớp dầu đi qua giúp cà phê có body dày và một ưu điểm nữa là có thể tái sử dụng

Bộ lọc kim loại

1. Pha Phin

Phin là dụng cụ pha cà phê đặc trưng của Việt Nam, có nguồn gốc từ tiếng Pháp (filtre) hay (filter) trong tiếng Anh.

Phin pha cà phê bằng đồng
Phin pha cà phê bằng đồng

Người ta thường bỏ cà phê xay vào phin cà phê, nêm chặt cà phê lại, rồi rót nước sôi lên để chiết xuất nước cốt cà phê. Việc chiết xuất cà phê thường diễn ra rất lâu. Nên cà phê thường có hương vị đắng và hậu ngọt. Vì cà phê pha phin đều xay khá mịn nên sẽ có ít nhiều đi qua lưới lọc lẫn trong cà phê, cà phê xay càng nhuyễn thì “phù du” trong cốc càng nhiều

Với nhiều chất liệu để sử dụng bằng inox, nhôm, gốm. Với mỗi chất liệu sẽ có một sự thú vị riêng tùy theo sở thích của người pha

2. Kone

Kone Filter khác hoàn toàn với các bộ lọc mà chúng ta vừa xem qua, vì không cần sử dụng giấy lọc. Thực tế Kone là một phễu bằng lưới thép không gỉ có thể tái sử dụng. So với Chemex hoặc Hario V60 là một dụng cụ pha chế cho những người yêu cà phê và thân thiện với môi trường.

Phễu lọc kim loại Kone thường được đi kèm các bình đựng
Phễu lọc kim loại Kone thường được đi kèm các bình đựng

Điểm cần chú ý khi lựa chọn Kone trong kỹ thuật Pour Over là đây không hẵn là một bộ lọc, mà chỉ là một lưới lọc, nói nôm na thì Kone chỉ thay thế giấy lọc mà thôi, nên cần kết hợp sử dụng cùng Chemex hoặc một phễu lọc vừa vặn.

Cà phê pha từ bộ lọc Kone thường có body dày vì lớp dầu cà phê có thể đi qua vô cùng dễ dàng. Nhưng bù lại vì lưới lọc bằng kim loại nên vẫn cà phê uống có cảm giác không “clean”, bị cặn.

 

 

 

3. Percolator

Percolator là một máy pha thẩm thấu chạy điện. Bạn có thể hình dung nó giống như một chiếc ấm siêu tốc vậy. Sử dụng để pha cà phê bằng cách liên tục để nước sôi thẩm thấu qua theo phương pháp trọng lực

Máy pha Percolator rất phổ biến vào thế kỉ 19
Máy pha Percolator rất phổ biến vào thế kỉ 19

Percolators rất phổ biến vào đầu những năm 1900 cho đến khi sự ra đời của phát minh lọc giấy đã giúp loại bỏ máy thẩm thấu chạy điện, một cách pha chế tệ hại mà trong đó nước được tuần hoàn qua bột cà phê khiến cà phê vô cùng đắng. Phát minh tiếp theo kết thúc thời kỳ của loại máy này là máy pha cà phê chạy điện. Cà phê pha bằng percolator thường được chiết suất quá mức với nhiệt độ lớn, và có thể tuần hoàn thẩm thấu qua cà phê nhiều lần. Kết quả là ảnh hưởng nhiều đến hương vị cũng như làm tăng độ đắng trong cà phê

Bài viết của mình hôm nay chỉ dừng lại tại đây thôi! Trong bài viết tới sẽ là những dụng cụ theo phương pháp đun sôi. Hẹn gặp lại các bạn. Cảm ơn đã đọc! Nếu có thắc mắc hay đóng góp ý kiến xin các bạn hay bình luận phía dưới nhé! Mình sẽ tiếp nhận và trả lời các câu hỏi của mọi người nhanh nhất có thể!

Nhấn Share nếu bạn thấy thích:

Comments

comments

Leave a Reply

Call Now Button