Cà phê Espresso từ quá khứ đến hiện tại

Cà phê Espresso là gì..

Không thể phủ nhận được, cà phê espresso là yếu tố chính thúc đẩy ngành công nghiệp cà phê, Đó là kết quả của sự phổ biến văn hoá cà phê Ý hay thương hiệu nổi tiếng StarBucks đã đưa cà phê tại Mỹ phát triển lên một trang sử mới. Với các chuỗi cửa hàng cà phê mọc lên khắp mọi nơi trên thế giới

Cà phê Espresso là gì ?

Espresso là một loại cà phê được chiết xuất cô đặc từ bột cà phê, được xay ở mức rất mịn, dưới áp suất 8-10bar (~116 – 145 psi) và nhiệt độ nước đặt từ 90-96°C chảy qua

Espresso rất đậm và trên mặt có một lớp bọt màu nâu (crema)
Cà phê Espresso rất mạnh đậm và có lớp bọt creama nâu

Sự phát minh ra cà phê Espresso

Vấn đề để tạo ra một tách cà phê nhanh và mạnh đã được nhận ra từ rất lâu, và giải pháp đầu tiên là sử dụng áp suất của hơi nước bị ép để đẩy nước xuyên qua cà phê. Ban đầu, máy pha cà phê espresso chỉ được sử dụng bởi các quán cà phê để tạo ra một ly cà phê mạnh thông thường nhanh hơn, từ đó cái tên này được ra đời ( espresso = áp suất, áp lực trong tiếng Ý).

Máy pha cà phê Espresso đầu tiên ra đời 1905
Máy pha cà phê Espresso đầu tiên ra đời 1905

Một trong các đột phá lớn nhất là phát minh của Achille Gaggia. Nó sử dụng một đòn bẩy lớn, được kéo bởi một người điều khiển, để nén ép một lò xo. Khi lò xo được bung ra thì áp lực sẽ đẩy dòng nước nóng chảy qua cà phê. Sự thay đổi đột ngột của áp suất là rất lớn ( tương đương 5 bar), và cho phép sử dụng cà phê ở độ mịn hơn nhiều để pha ra một ly cà phê nhỏ hơn, mạnh hơn và chiết xuất tốt hơn. Cuối cùng, cầu nối lịch sử – hiện đại được thực hiện bởi E61 do Ernesto Valente phát minh năm 1961 bằng việc sử dụng động cơ điện nén áp suất đến 9 bar, và hệ thống trao đổi nhiệt Heat Exchanger

Lớp Crema

Đối với nhiều người, một trong các đặc trưng chính của cà phê espresso không chỉ nằm ở độ mạnh của ly cà phê mà còn ở lớp bề mặt cô đặc nổi phía trên. Crema là từ tiếng Ý, có nghĩa là kem và nó là phần nổi bong bóng tự nhiên được hình thành trên bề mặt cà phê, giống như phần bọt trắng nổi phía trên bia

Lớp bọt crema là đặc trưng của cà phê Espresso
Lớp bọt crema là đặc trưng của cà phê Espresso

>>> Xem ngay bài viết lớp bọt Creama là gì để hiểu rõ hơn 

Sự khác biệt giữa cà phê Espresso và những loại cà phê khác

Khi nói về việc chiết xuất cà phê, thì cà phê espresso thực sự vượt ra xa các phương pháp khác. Các phương pháp ủ khác cần có thời gian, vì chúng dựa vào việc lọc nước nóng chậm qua dụng cụ của bạn. Điều này có nghĩa là để hoàn thành một tách cà phê bạn sẽ mất đến vài phút

Máy pha cà phê Espresso thì hoàn toàn khác tạo ra áp suất đủ mạnh để chiết xuất thật nhanh qua lớp bột cà phê mịn. Do đó sẽ cho ra một tách cà phê thật nhanh, thơm và đậm đặc chỉ trên dưới ba mươi giây.

Kĩ thuật pha cà phê Espresso

Để pha espresso, bột cà phê được đặt vào một tay kim loại có tay cầm. Tay Handle này có những lỗ nhỏ li ti giúp chất lỏng có thể chảy qua nhưng vẫn ngăn được bột cà phê, trừ những hạt quá nhỏ.

Cà phê ở trong Tay Handle được ép đều. Sau đó, Handle sẽ được lắp chặt vào máy pha espresso và quá trình bơm bắt đầu. Máy sẽ bơm nước ở gần nhiệt độ sôi chảy qua cà phê từ bình chứa bên trong, dung dịch cà phê sau đó sẽ nhỏ giọt và chảy xuống ly cà phê bên dưới. Với một người vận hành đứng bên cạnh máy, sẽ quyết định khi nào tắt quá trình bơm ép này để kết thúc việc pha chế, điều này sẽ được quyết định bằng mắt hoặc bằng cách cân trọng lượng cà phê chảy ra để đảm bảo đạt được lượng nước pha mong muốn. Một số máy khác được thiết lập để chảy ra một lượng nước nhất định sau đó sẽ tự động dừng.

Chiết xuất cà phê Espresso
Chiết xuất cà phê Espresso

Một ly cà phê espresso ngon là nhờ vào cách pha chế và một nhà rang xay giỏi sẽ cho bạn biết rất nhiều thông tin về cách pha cà phê của họ như thế nào là ngon nhất. Một cách pha tốt phải có được sự đo lường chính xác và cần phải có những điều sau:
● Trọng lượng của cà phê được đo bằng gram.
● Lượng dung dịch cà phê bạn muốn chiết xuất, lý tưởng nhất là đo bằng gram hoặc ít nhất đo
bằng dung tích (lít)
● Thời gian pha chế
● Nhiệt độ của nước pha chế

Các thông số cơ bản khi làm Espresso.

  • Cà phê đã rang vẫn còn tươi (trong vòng 7-10 ngày sau khi rang tùy vào loại cà phê và độ rang)
  • Áp suất nước: ~9 bars (8 – 10 bars hay 116 – 145 psi)
  • Nhiệt độ nước ở mức: 90oC – 96oC
  • Thời gian chiết xuất: 20 – 32 giây
  • Lượng nước chuẩn khi chiết xuất: ~30 ml
  • Tỷ lệ cafe/chiết xuất = 1:2

Áp suất

Mục tiêu của pha espresso là điều khiển máy pha ra một lượng dung dịch cà phê mong muốn trong một khoảng thời gian nhất định. Ví dụ, cách pha có thể bắt đầu với lượng bột cà phê mong muốn là 18 gram và pha lượng dung dịch khoảng 36 gram trong thời gian từ 25 tới 30 giây. Để đạt được điều này,điều chúng ta cần điều khiển là tốc độ nước chảy qua cà phê.

Tốc độ chảy qua cà phê của nước sẽ xác định lượng cà phê được chiết xuất. Nếu nước chảy qua quá chậm thì chúng ta sẽ chiết xuất quá nhiều khiến cà phê có vị đắng, vị chát và rất khó uống. Nếu nước chảy qua quá nhanh thì chúng ta sẽ chiết xuất thiếu và cà phê sẽ có vị chua, keo và yếu.

Tóm lại với tất cả các phương pháp đều luôn có 3 yếu tố chính:

  • Under extraction: Quan sát thấy dòng chảy đi qua cà phê quá nhanh là dấu hiệu cho thấy đang có chiết xuất yếu.
  • Over extraction: Quan sát thấy dòng chảy đi qua cà phê quá chậm là dấu hiệu cho thấy đang có chiết xuất thừa.
  • Right extraction: Trong cách pha Esresso: dòng chảy vừa phải, không nhanh không chậm là dấu hiệu cho thấy đang có Chiết xuất phù hợp.

Các thức uống pha chế từ cà phê Espresso

  • Espresso: Là một ly cà phê nhỏ và mạnh được pha chế bằng bột cà phê mịn dưới áp suất nước cao
  • Ristretto: Là pha ra một ly cà phê nhỏ hơn và mạnh hơn một ly espresso bằng cách sử dụng ít nước hơn
  • Lungo: Sử dụng gấp đôi lượng nước để pha để tạo ra một ly cà phê nhẹ hơn
  • Macchiato: Một ly Espresso được bổ sung một chút sữa bọt ở trên
  • Cappuccino: Có 1 tách cà phê espresso cộng 1 phần ba sữa và một phần ba bọt sữa
  • Latte: Ly cà phê Latte sẽ có nhiều sữa hơn cà phê Cappuccino, khiến hương vị cà phê ít yếu hơn
  • Flat White (Latte Art): Thường được pha bằng hai ly restretto hay hai ly espresso, bổ sung thêm sữa nóng. Sữa sẽ có một chút bọt để tạo hình
  • Americano:  Đổ một chút nước nóng vào ly và sau đó pha 1 ly đôi espresso bên trên
  • Cartado: 30ml espresso (1 shot) được kết hợp với một lượng tương đương sữa được đánh
  • Café Noisette: Sự kết hợp giữ shot đôi espresso và một phần ba sữa được đánh
Các loại thức uống được làm từ Espresso
Các loại thức uống được làm từ Espresso

Trong suốt 50 năm qua, đối với nhiều người, cà phê espresso được xem là cách tốt nhất để thưởng thức cà phê. Điều này là không đúng, vì thực tế vốn dĩ không có phương pháp nào là tốt hơn phương pháp khác, nhưng cà phê espresso đúng là cách uống phổ biến nhất hiện tại bên ngoài gia đình

Nhấn Share nếu bạn thấy thích:

Comments

comments

Trả lời

Call Now Button